Ваш заказ
(044) 222-99-22
(067) 547-17-55
т/ф (044) 443-10-85

Крахмал кукурузный

Крахмал кукурузный
Производитель: ПАО "Днепровский крахмалопаточный комбинат" (Украина)
Упаковка: Мешки 25кг
Дополнительная информация об отгрузке:
Кукурузный крахмал фасуется в мешки по 25кг. На паллете 40 мешков. Крахмал кукурузный можно купить минимальной партией - 1 паллета(нетто:1000кг).
Технология производства :

Кукурузный крахмал – это натуральное вещество, углеводный полимер, который состоит из двух структурно разных фракций амилозы и амилопектина с общей формулой (C6H10O6)n. Технологический процесс получения крахмала кукурузного состоит из следующих этапов:

  • замачивание кукурузного зерна для выделения экстрактивных веществ;
  • измельчение зерна и выделения из него зародыша, который поступает на производство масла;
  • тонкое измельчение зерна с получением зерновой кашки, из которой промыванием отделяют клетчатку, использующуюся для производства корма, а сепарированием выделяют глютен и крахмал в виде т. н. крахмального молочка.

Крахмальное молочко обезвоживается на центрифугах и высушивается. Готовый кукурузный крахмал производится согласно требованиям ДСТУ 3976-2000 «Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови».

Применение:

Крахмал кукурузный, как природный полимер, является одним из основных органических источников сырья для пищевой, химической и многих других отраслей промышленности. Нативный кукурузный крахмал может использоваться отдельно или в смеси с модифицированным пищевым крахмалом для получения густой и плотной структуры в соусах, десертах и сухих смесях. Он обладает быстрозастывающей структурой и используется в хлебобулочной отрасли для контроля плотности те- ста и предоставляя крошащиеся свойства сухим бисквитам и креке- рам. Крахмал помогает контролировать корочку в продуктах, которые выпекаются. Он увеличивает рассыпчатость теста и панировочных сухарей и помогает контролировать вязкость теста. Данный крахмал может использоваться для формовки в качестве наполнителя для форм при высушивании фруктово-желатиновых, желейных конфет и является заменителем шоколада, контролируя свойства таяния шо- колада, а также дает возможность снижать содержание шоколада в рецептурах твердого шоколада для регионов з жарким климатом. Полученный в результате кипячения крахмальный клейстер используют в качестве связующего агента при влажном гранулировании и в густых массах, которые используются для красок. Кукурузный крахмал также может использоваться как абсорбент влаги для порошка талька и других фармацевтических порошков. Его используют при производстве сыра как средство, предотвращающее слипание кусочков сыра и как вещество, предотвращающее слеживание кристаллического сахара. Нативный кукурузный крахмал может использоваться как источник углеводов при ферментации при условии предварительного нагревания и гидролиза перед его использованием.

В пищевой промышленности кукурузный крахмал используется для:

  • приготовления киселей, пудингов, соусов, кетчупов добавляется к тесту при изготовлении бисквитов, пирожных и других изделий;
  • изготовления драже, кексов, печенья, вафель, стаканчиков для мороженого;
  • используется в качестве формовочного материала при отливе помадных, ликерных и шоколадных сортов конфет;
  • производства йогуртов, мороженого, некоторых сортов колбас.
Техническое использование кукурузного крахмала является важным для:
  • бумажной промышленности при производстве мелованной бумаги, картона, бумажной тары;
  • текстильной промышленности для шлихтования, апретирования тканей, в качестве загустителя печатных красок;
  • строительства при малярно-отделочных работах;
  • флотационного способа обогащения руды, при бурении нефтяных скважин;
  • фармацевтической промышленности при производстве лекарственных препаратов;
  • кожевенной, полиграфической, табачной и других отраслях промышленности.
Упаковка и хранение:
Кукурузный крахмал упаковывают в бумажные многослойные мешки массой 25-30 кг, которые укладываются на палеты, формируя биг-бег общей массой 850-1000 кг.
Сухой кукурузный крахмал должен храниться в хорошо проветриваемых, чистых складских помещениях без посторонних запахов. Крахмал должен храниться при температуре не выше 40ºС и относительной влажности не выше чем 75%.
Гарантийный срок пригодности к потреблению сухого кукурузного крахмала при хранении в нормативных условиях – два года со дня изготовления.
Качественные показатели:

Физико-химические показатели

Массовая часть влаги, %, не более 13,0
Массовая часть общей золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более 0,11
В том числе: золы, которая не растворима в 10%-м растворе соляной кислоты (в крахмале, который предназначен для питания), %, не более 0,040
Массовая часть протеина (в пересчете на сухое вещество), %, не более 0,40
Массовая часть сернистого ангидрида (SO2), мг/кг, не более 50,0
Кислотность, см3, не более 16,0
рН 4,0…6,0
Насыпной вес, г/л после высушивания 400
Насыпной вес, г/л после дополнительного дробления (мелкодисперсный) 600
Вязкость (см. показатели вискозиметра Брабендера)
Пищевая ценность 100 г продукту (содержание углеводов), г 86
Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал 350

Органолептические характеристики

Внешний вид однородный порошок
Цвет белый
Запах свойственный крахмалу

Характерный состав (% на сухое вещество)

Амилоза, % 25 …35
Амилопектин, % 65 …75

Микробиологические показатели

МАФАМ, КОЕ в 1 г, не более 1×103
Плесевые грибы, КОЕ в 1 г, не более 5,0
Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более 1,0

Границы измерения: [700cmg]

1.jpg

Определение параметров*

Точка Наименование параметра Время (чч:мм:сс) Крутящий момент (BU) Температура, ºС
A Начало гелеобразования 00:19:05 14 73,4
B Максимальна вязкость 00:30:45 798 90,6
C Начало периода выдержки 00:31:40 793 91,9
D Начало периода охлаждения 00:51:40 688 92,0
E Окончание периода охлаждения 01:20:00 1287 50,2
F Окончание приконечного периода выдержки 01:40:00 1284 50,0
B-D Границы разрушения 110
E-D Границы повторного загустевания 598

* CRA Standard Analytical Methods B-9 Draft ICC-Standard No. 169

Крутящий момент (BU) может быть выраженный через паскали или пуазы. Для ньютоновских жидкостей в границах 0…700 cmg в сантипуазах выражается как: сантипуазы (спз) = BU×3×cmg/1000. Например: 798 BU = 558,6 cmg или 798 BU = 558,6×3 = 1675,8 спз.

Функциональные свойства:
  • Придает крошащиеся свойства;
  • Свойства разрыхлителя;
  • Контроль влажности;
  • Контроль вязкости;
  • Гигроскопические свойства;
  • Свойства желеобразователя.
Качественное удостоверение:
Скачать
Гигиеническое заключение:
Скачать