Ваш заказ
(044) 222-99-22
(067) 547-17-55
т/ф (044) 443-10-85

Мальтозная патока ИМ-50

Мальтозная патока ИМ-50
Производитель: ПрАО "Интеркорн Корн Просессинг Индастри" (Украина)
Упаковка:
Автоцистерны
Барабаны 60кг
Барабаны 55кг
Бочки металлические 290кг
Дополнительная информация об отгрузке:
Мальтозная патока фасуется в картонно-навивные барабаны по 60кг. На паллете 12 барабанов. Минимальная партия 1 паллета(720кг).
Технология производства :
Мальтозная патока – это натуральное вещество, главным компонентом которого является дисахарид мальтозы. Получают ИМ-50 из кукурузного крахмала путем расщепления полисахарида на сахара, методом кислотного и/или ферментативного гидролиза с использованием различных ферментных препаратов, которые позволяют получить необходимый углеводный состав. Патока проходит очистку активированным углем и ионообменными смолами, после чего концентрируется. Мальтозная патока обладает высокой сладостью, и не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок. При производстве мальтозной патоки не используется генетически модифицированное сырье.
Применение:
На предприятиях, мальтозная патока вводится в рецептуру на той же стадии процесса, что и карамельная патока, инвертный сироп, искусственный мед. Высокомальтозная патока, соединяя в себе свойства обычной патоки и повышенную сладость, может использоваться для полной замены обыкновенной крахмальной патоки, и полной или частичной замены сахара в изделиях с невысоким его содержанием (хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия). Данная патока прекрасно зарекомендовала себя при производстве карамели, желейных изделий, пастиломармеладной группы и начинок для конфет. Патока улучшает вкус, плотность и текстуру, при высокой степени замены сахара, и в тоже время противодействует колоризации, абсорбции влаги и кристаллизации конечных продуктов, таких как карамель. В результате, готовые продукты имеют исключительную стабильность, чистоту и блеск.
Упаковка и хранение:
Потребителю патока может доставляться автомобильными цистернами, бочками, бидонами, картонно-навивными барабанами вместимостью: 25, 50, 200 л, емкостями 1 м3, предназначенными для использования в пищевой промышленности. Автомобильные цистерны пломбируют, бочки, бидоны, емкости укупоривают. При перевозке автомобильным транспортом (патоковозами), патока заливается в секционную термоцистерну емкостью 25 тонн при температуре 50…55ºС, при этом температурные потери в окружающую среду составляют: летом – не более 1ºС, зимой – не более 2…3ºС. В зависимости от погоды температура ИМ-50 при загрузке может варьироваться. Для долгосрочного хранения патоки необходимо предусмотреть изолированные емкости из нержавеющей стали с внешним электрическим подогревом (для подогрева можно использовать и водяные рубашки) при температуре 50…55ºС. Обогрев рассчитывается таким образом, чтобы исключить потери тепла в производственные помещения или окружающую среду, в случае, если хранение запроектировано на открытом воздухе.
Качественные показатели:

Физико-химические свойства

Показатель преломления (45ºС) 1,4859…1,4886
Цветность(ед.ЕВС), не более1,0
Мутность (90º/25º),ед.ЕВС 1,0/1,0
Плотность, кг/дм3 (20ºС) 1,4083…1,4150
Вязкость, спз (45ºС) 1500
Сухие вещества 78,0…79,0
Массовая доля SO2, мг/кг 10,0
рН 4,0…6,0
Массовая доля золы, %, не более 0,1
Калорийность/100 г 314

Органолептические характеристики

Внешний вид вязкая жидкость
Вкус сладкий, без привкуса
Запах без запаха

Характерный углеводный состав (% на сухое вещество)

Глюкоза 2…5
Мальтоза 43…55
Мальтотриоза 20…26
Высшие сахара 14…30

Микробиологические показатели

МАФАМ в 1 г, не более 1×103
Плесень в 1 г, не более 100
Дрожжи в 1 г, не более 100
Преимущества применения:
  • Исключительная чистота патоки
  • Удобство использования / технологичность
  • Снижение себестоимости
  • Легкая сбраживаемость
  • Глянцевание / блеск / глазировка
  • Рассыпчатость/хрустящий вкус
  • Усиление вкуса
  • Увеличение срока хранения
  • Гигроскопичность
  • Пористая структура
  • Продукт выходит в виде раствора, что удобно для использования его в качестве промышленного сырья.
  • Производство мальтозной патоки не ограничивается периодом сбора урожая, а может продолжаться весь год.
  • Мальтозная патока легко перекачивается и складируется, не представляет трудностей автоматизация дозирования патоки.
  • Замена на мальтозную патоку не влияет на влажность и кислотность теста.
  • Увеличивается бродильная активность дрожжей.
  • Уменьшается время выстойки. Уменьшает вязкость теста. Несколько увеличивается объем изделий. Возможна полная замена сахара на мальтозную патоку в изделиях, содержащих 2% сахара.
  • Возможна 50% замена сахара в изделиях, содержащих 4…6% сахара.
  • Не меняется упругость, формостойкость, пористость изделий.
  • Использование мальтозной патоки не требует изменения технологии или аппаратурного оформления технологических процессов.
  • Возможность более высокой (до 70% по товару) замены сахара при варке карамельной/помадной массы, что значительно удешевляет конечный продукт.
  • Применение мальтозной патоки не влияет на процессы окрашивания, ароматизации, подкисления, проминки и вытягивания карамельной массы, формования карамели и окончательного охлаждения готовой карамели.
  • Низкая вязкость мальтозной патоки позволяет улучшить формовку желейных конфет.
Качественное удостоверение:
Скачать
Сертификат соответствия:
Скачать
Гигиеническое заключение:
Скачать