Крахмальная патока ИГ-42 (ферментативная), сироп глюкозный

Производитель: ПрАО "Интеркорн Корн Просессинг Индастри" (Украина)

Упаковка:
Автоцистерны
Барабаны 55кг
Бочки металлические 290кг

Дополнительная информация об отгрузке:
Крахмальная патока (глюкозный сироп) отпускается наливом либо фасованным в барабаны.
Крахмальная патока (глюкозный сироп) фасуется в картонно-навивные барабаны по 55кг(880кг на паллете).
Минимальная партия 1 паллета.
Крахмальную патоку (глюкозный сироп) можно приобрести со складов в Днепропетровске, Киеве и Львове.

Технология производства :
Крахмальную патоку (сироп глюкозный)– ИГ-42 получают из кукурузного крахмала путем расщепления полисахарида на сахара, методом ферментативного гидролиза с использованием различных ферментных препаратов, которые позволяют получить необходимый углеводный состав. Патока (сироп глюкозный) проходит очистку активированным углем, после чего концентрируется. ИГ-42 обладает низкой вязкостью и цветностью в сравнении с крахмальной патокой, полученной только кислотным способом, и не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок. При производстве ИГ-42 не используется генетически модифицированное сырье.

Применение:
Крахмальная патока (глюкозный сироп) уменьшает скорость кристаллизации сахаропаточных сиропов, а при введении ее в больших количествах кристаллизация не происходит. Данное свойство крахмальной патоки используют при производстве карамели, ириса и других некристаллических масс. Крахмальная патока также может изменять гигроскопичность кондитерских полуфабрикатов и изделий (пряников и др.), что предохраняет их от быстрого высыхания. Крахмальная патока способствует увеличению объема дрожжевых изделий, повышению пористости и эластичности мякиша, замедляет процесс очерствения готовых изделий, придает цвет и является антикристаллизатором.

Упаковка и хранение:
Потребителю крахмальная патока (глюкозный сироп) может доставляться автомобильными цистернами, бочками, бидонами, картонно-навивными барабанами вместимостью: 25, 43, 200 л, емкостями 1 м3, предназначенными для использования в пищевой промышленности. Автомобильные цистерны пломбируют, бочки, бидоны, емкости укупоривают. При перевозке автомобильным транспортом (патоковозами), крахмальная патока заливается в секционную термоцистерну емкостью 25 тонн при температуре 50…55ºС, при этом температурные потери в окружающую среду составляют: летом – не более 1ºС, зимой – не более 2…3ºС. В зависимости от погоды температура ИГ-42 при загрузке может варьироваться. Для долгосрочного хранения крахмальной патоки необходимо предусмотреть изолированные емкости из нержавеющей стали с внешним электрическим подогревом (для подогрева можно использовать и водяные рубашки) при температуре 50…55ºС. Обогрев рассчитывается таким образом, чтобы исключить потери тепла в производственные помещения или окружающую среду, в случае, если хранение запроектировано на открытом воздухе.

Качественные показатели:

Физико-химические свойства

Декстрозный эквивалент	38...42
Показатель преломления (20ºС)	1,4866…1,4893
Плотность, кг/дм3 (20ºС)	1,4105…1,4173
Вязкость, спз (40ºС)	4900…5100
Цветность (ед. RBU), не более	25
Сухие вещества	78,0…79,0
Массовая доля SO2, мг/кг	20
рН	4,0…6,0
Массовая доля золы, %, не более	0,1
Калорийность/100 г	320

Органолептические характеристики

Внешний вид	вязкая жидкость
Вкус	сладкий, без привкуса
Запах	без запаха
Температура карамельной пробы	145 С

Характерный углеводный состав (% на сухое вещество)

Глюкоза	12…18
Мальтоза	12…20
Мальтотриоза	13…20
Высшие сахара	42…63

Микробиологические показатели

МАФАМ в 1 г, не более	1×103
Плесень в 1 г, не более	100
Дрожжи в 1 г, не более	100

Преимущества применения:

• ИГ-42 – это натуральный продукт. Стандартизуя производственный процесс использованием ферментных препаратов, получаемая патока имеет гарантированнонеизменное качество и позволяет производить патоку с любым углеводным составом, согласно спецификациям потребителя.
• Исключительная чистота крахмальной патоки
• Удобство использования /технологичность
• Снижение себестоимости
• Хорошая сбраживаемость
• Глянцевание / блеск / глазировка
• Рассыпчатость/хрустящий вкус
• Гигроскопичность
• Увеличение срока хранения
• Улучшение вкуса
• Производство ИГ-42 не ограничивается периодом сбора урожая, а может продолжаться весь год.
• Увеличивается бродильная активность дрожжей.
• Уменьшается время выстойки. Уменьшает вязкость теста.
• Несколько увеличивается объем изделий.
• Улучшаются упругость, формостойкость, пористость изделий.
• ИГ-42 является аналогом карамельной патоки, поэтому не требует изменения технологии или аппаратурного оформления технологических процессов.
• Применение крахмальной патоки ИГ-42 не влияет на процессы окрашивания, ароматизации, подкисления, проминки и вытягивания карамельной массы, формования карамели и окончательного охлаждения готовой карамели.
• Пониженная вязкость крахмальной патоки ИГ-42 позволяет улучшить формовку желейных конфет, изготовленных по традиционной рецептуре.
• Пористая структура

Качественное удостоверение:
Скачать

Сертификат соответствия:
Скачать

Гигиеническое заключение:
Скачать