Ваш заказ
(044) 222-99-22
(067) 547-17-55
т/ф (044) 443-10-85

Крахмальная патока ИГ-42 (ферментативная), сироп глюкозный

Крахмальная патока ИГ-42 (ферментативная), сироп глюкозный
Производитель: ПрАО "Интеркорн Корн Просессинг Индастри" (Украина)
Упаковка:
Автоцистерны
Барабаны 55кг
Бочки металлические 290кг
Дополнительная информация об отгрузке:
Крахмальная патока (глюкозный сироп) отпускается наливом либо фасованным в барабаны.
Крахмальная патока (глюкозный сироп) фасуется в картонно-навивные барабаны по 55кг(880кг на паллете).
Минимальная партия 1 паллета.
Крахмальную патоку (глюкозный сироп) можно приобрести со складов в Днепропетровске, Киеве и Львове.
Технология производства :
Крахмальную патоку (сироп глюкозный)– ИГ-42 получают из кукурузного крахмала путем расщепления полисахарида на сахара, методом ферментативного гидролиза с использованием различных ферментных препаратов, которые позволяют получить необходимый углеводный состав. Патока (сироп глюкозный) проходит очистку активированным углем, после чего концентрируется. ИГ-42 обладает низкой вязкостью и цветностью в сравнении с крахмальной патокой, полученной только кислотным способом, и не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок. При производстве ИГ-42 не используется генетически модифицированное сырье.
Применение:
Крахмальная патока (глюкозный сироп) уменьшает скорость кристаллизации сахаропаточных сиропов, а при введении ее в больших количествах кристаллизация не происходит. Данное свойство крахмальной патоки используют при производстве карамели, ириса и других некристаллических масс. Крахмальная патока также может изменять гигроскопичность кондитерских полуфабрикатов и изделий (пряников и др.), что предохраняет их от быстрого высыхания. Крахмальная патока способствует увеличению объема дрожжевых изделий, повышению пористости и эластичности мякиша, замедляет процесс очерствения готовых изделий, придает цвет и является антикристаллизатором.
Упаковка и хранение:
Потребителю крахмальная патока (глюкозный сироп) может доставляться автомобильными цистернами, бочками, бидонами, картонно-навивными барабанами вместимостью: 25, 43, 200 л, емкостями 1 м3, предназначенными для использования в пищевой промышленности. Автомобильные цистерны пломбируют, бочки, бидоны, емкости укупоривают. При перевозке автомобильным транспортом (патоковозами), крахмальная патока заливается в секционную термоцистерну емкостью 25 тонн при температуре 50…55ºС, при этом температурные потери в окружающую среду составляют: летом – не более 1ºС, зимой – не более 2…3ºС. В зависимости от погоды температура ИГ-42 при загрузке может варьироваться. Для долгосрочного хранения крахмальной патоки необходимо предусмотреть изолированные емкости из нержавеющей стали с внешним электрическим подогревом (для подогрева можно использовать и водяные рубашки) при температуре 50…55ºС. Обогрев рассчитывается таким образом, чтобы исключить потери тепла в производственные помещения или окружающую среду, в случае, если хранение запроектировано на открытом воздухе.
Качественные показатели:

Физико-химические свойства

Декстрозный эквивалент 38...42
Показатель преломления (20ºС) 1,4866…1,4893
Плотность, кг/дм3 (20ºС) 1,4105…1,4173
Вязкость, спз (40ºС) 4900…5100
Цветность (ед. RBU), не более 25
Сухие вещества 78,0…79,0
Массовая доля SO2, мг/кг 20
рН 4,0…6,0
Массовая доля золы, %, не более 0,1
Калорийность/100 г 320

Органолептические характеристики

Внешний вид вязкая жидкость
Вкус сладкий, без привкуса
Запах без запаха
Температура карамельной пробы 145 С

Характерный углеводный состав (% на сухое вещество)

Глюкоза 12…18
Мальтоза 12…20
Мальтотриоза 13…20
Высшие сахара 42…63

Микробиологические показатели

МАФАМ в 1 г, не более 1×103
Плесень в 1 г, не более 100
Дрожжи в 1 г, не более 100
Преимущества применения:
  • ИГ-42 – это натуральный продукт. Стандартизуя производственный процесс использованием ферментных препаратов, получаемая патока имеет гарантированнонеизменное качество и позволяет производить патоку с любым углеводным составом, согласно спецификациям потребителя.
  • Исключительная чистота крахмальной патоки
  • Удобство использования /технологичность
  • Снижение себестоимости
  • Хорошая сбраживаемость
  • Глянцевание / блеск / глазировка
  • Рассыпчатость/хрустящий вкус
  • Гигроскопичность
  • Увеличение срока хранения
  • Улучшение вкуса
  • Производство ИГ-42 не ограничивается периодом сбора урожая, а может продолжаться весь год.
  • Увеличивается бродильная активность дрожжей.
  • Уменьшается время выстойки. Уменьшает вязкость теста.
  • Несколько увеличивается объем изделий.
  • Улучшаются упругость, формостойкость, пористость изделий.
  • ИГ-42 является аналогом карамельной патоки, поэтому не требует изменения технологии или аппаратурного оформления технологических процессов.
  • Применение крахмальной патоки ИГ-42 не влияет на процессы окрашивания, ароматизации, подкисления, проминки и вытягивания карамельной массы, формования карамели и окончательного охлаждения готовой карамели.
  • Пониженная вязкость крахмальной патоки ИГ-42 позволяет улучшить формовку желейных конфет, изготовленных по традиционной рецептуре.
  • Пористая структура
Качественное удостоверение:
Скачать
Сертификат соответствия:
Скачать
Гигиеническое заключение:
Скачать