Ваш заказ
(044) 222-99-22
(067) 547-17-55
т/ф (044) 443-10-85

Рекомендации

Модифицированные крахмалы: генетическая модификация не при чем!
Вслед за сформированным общественным мнением, бытующим в странах Западной Европы, мы все чаще и чаще задумываемся о проблеме генетически модифицированных продуктов в нашем питании. Наряду с серьезными публикациями в прессе встречаются и такие, как статья Ирины Янковой в “Комсомольской правде” “Куда пропали тараканы?” [1], где генетически модифицированным продуктам отводится почетное место победителей в извечной борьбе человечества с тараканами. А в качестве примера таковых продуктов приводятся томатные кетчупы, где содержатся... модифицированные крахмалы (!). Оставляя на совести автора изложенное в статье, нужно признать, что путаница с отождествлением модифицированных крахмалов и генетически модифицированных продуктов возникает даже у технологов пищевых производств, имеющих длительный профессиональный стаж. Генетическая модификация, говоря простыми словами, это целенаправленное изменение генотипа организма методами генной инженерии. Основная озабоченность общества успехами генетической модификации вызвана тем, что отдаленные последствия этого недавнего изобретения предсказать пока невозможно. В одной из научных статей, посвященных оценкам возможных рисков, связанных с генетически модифицированными объектами, обсуждается ситуация, когда в результате искусственного добавления чужеродного гена непредвиденно могут образоваться опасные вещества, обладающие токсическим, аллергенным или другим, вредным для здоровья, действием. Сведения о возможностях подобного рода еще очень неполны [2]. Так, например, в большинстве стран был запрещен повышающий удои у коров гормон rBGH, выпускаемый фирмой Monsanto, — по подозрению в возможности развития рака у потребителей молока гормонально стимулированных коров [3]. В то же время нашумевшие исследования Арпада Пуштаи [4], обнаружившего, что генетически модифицированный картофель вызывает разрастание слизистой оболочки желудка и подавление иммунной системы крыс, по мнению научной общественности, вызывают сомнения и не полностью достоверны [2]. В отличие от генетически модифицированных продуктов, модифицированные крахмалы промышленно начали производиться с 40-х годов прошлого века, примерно за 30 лет до того, как появились первые генетически модифицированные продукты. Для производства модифицированных крахмалов используют то же натуральное сырье, что и для обычных крахмалов (картофель, кукурузу тапиоку, рис), но на одной из стадий производственного процесса структуру крахмала укрепляют методом так называемой “сшивки”. В результате природные длинные полисахаридные молекулы крахмала соединяются между собой, например, с помощью фосфорной кислоты. Такой модифицированный крахмал может выдерживать промышленные технологические процессы, где применяются нагревание и интенсивная механическая обработка, а продукты с использованием таких крахмалов обладают “короткой” неклейкой текстурой. Другой распространенный тип модификации, так называемая “стабилизационная” модификация. Она обеспечивает крахмалу длительный срок хранения без отделения воды в готовых продуктах, даже в условиях многократного замораживания и оттаивания, что особенно важно для производства соусов, майонезов, фруктовых наполнителей. “Стабилизированный” крахмал наиболее часто содержит в своей структуре фрагменты уксусной кислоты. В зависимости от типа модификации крахмалам присвоены соответствующие индексы “Е” Европейского кодекса разрешенных пищевых добавок (Codex Alimentarius). Как фосфорная, так и уксусная кислоты сами по себе являются разрешенными пищевыми добавками и, кроме того, принимают участие в обменных процессах человеческого организма, не являясь для него чем-то искусственным или чуждым, поэтому модифицированные крахмалы не имеют каких-либо ограничений по дозировке или суточным нормам потребления. Так может ли генетическая модификация иметь хоть какое-то отношение к модифицированным крахмалам, исходя из вышеизложенного? Может... Но лишь в той же степени, что и к обычным крахмалам или патоке! А именно, если изначально для производства использовалось генетически модифицированное сырье или на какой-либо из стадий технологического процесса (или транспортировки) произошло загрязнение (смешивание) генетически модифицированным сырьем. Какова же ситуация на самом деле? Сегодня европейское пищевое законодательство жестко регламентирует наличие генетически модифицированных ингредиентов в составе пищевых продуктов, поэтому все производители, работающие на европейском рынке, стремятся использовать сырье и ингредиенты без генетически модифицированных объектов. В случае с крахмалами единственным объективным доказательством для декларирования отсутствия ГМО является наличие у производителя системы отслеживания сырья от посевного материала до получения конечного крахмала. Такая система в течение ряда лет успешно действует на всех заводах крупнейшего мирового производителя специальных крахмалов — корпорации NATIONAL STARCH FOOD INNOVATION, что подтверждено сертификатом соответствия стандарту BRC (The British Retail Consortium) ведущей ассоциации предприятий розничной торговли Великобритании. Кроме этого, NATIONAL STARCH в качестве основного сырья использует тапиоку и восковую кукурузу, а генетически модифицированных сортов для этих растений пока не выведено. Возможно, путаница со словом “модифицированный” скоро станет совсем неактуальной, поскольку корпорация NATIONAL STARCH FOOD INNOVATION разработала метод получения крахмалов NOVATIONTM, позволяющий получать функциональные крахмалы со свойствами модифицированных без применения каких-либо химических способов модификации. Крахмалы серии NOVATION также получаются из генетически немодифицированного сырья (восковой кукурузы, тапиоки, картофеля, риса), они не являются пищевыми добавками, не имеют индексов “Е” и декларируются на этикетке как обычный крахмал. Что же касается тараканов, очевидно, с модифицированных крахмалов должно быть снято обвинение в уничтожении популярных насекомых, хотя сам факт исчезновения таковых наукой пока не доказан.

А.Ю. Чернов

 Литература
1. Янковая И. Куда пропали тараканы? // “Комсомольская правда” в Украине. 2007. 14 февраля.
2. Тарасов М.Ю., Бондарев В.П., Максимов В.А., Поклонский Д.Л. Генетически модифицированные организмы: “за” и “против”. Существует ли угроза безопасности России? // Химическая и биологическая безопасность. 2004. №3-4 (15-16).
3. Чубенко А. Так ли страшны генетически модифицированные продукты, как их малюют? // WWW.COMBIOTECH.RU, “Коммерческая биотехнология”.
4. “New Canada”. http://www. newcanada.com/191/ biotech.htm

Источник «Продукты & ингредиенты»