Рекомендации

Кукуруза, или маис, - однолетнее растение, принадлежащее к семейству злаковых, роду Zеа, который представлен только одним видом Zеа Маiz. В отличие от других хлебных злаков кукуруза - однодомное растение. Мужские соцветия в виде метелки расположены на верхушке стебля, а женские образуют початки, сидящие в пазухах листьев. Стебель кукурузы прямостоячий, высотой от 0,6 до 6,0 м в зависимости от сорта кукурузы, а также климатических и почвенных условий произрастания. Неодновременное зацветание мужских и женских цветов одного я того же растения делает кукурузу почти полностью перекрестно- опылителем. В этом проявляется принцип естественного самосохранения, так как самоопыление приводит к вырождению кукурузы.

Кукуруза - ценное сырье для крахмало-паточного и спиртового производства, а также непревзойденная фуражная культура. При выращивании на силос она дает с гектара 500—1000 ц зеленой массы, обладающей высокими кормовыми качествами. Исследования показали, что в процессе формирования и созревания химический состав кукурузного зерна сильно изменяется: происходит накопление крахмала и жира, а содержание азотистых и минеральных веществ уменьшается. Во всех зонах возделывания кукурузы в нашей стране районированы и выращиваются сорта и гибриды, приспособленные к местным условиям и наиболее урожайные в данном районе. Перечень районированных сортов и гибридов кукурузы ежегодно уточняется и пополняется новыми. Сорта и гибриды кукурузы с длинным вегетационным периодом, как правило, более урожайны, чем скороспелые. Поэтому районирование сортов и гибридов производится раздельно для посева кукурузы на силос и спелое зерно.

В последние годы в большинстве областей вместо ранее распространенных сортов, а также межсортовых гибридов районируются сортолинейные и межлинейные гибриды. По сравнению с сортами гибриды являются более ценными при посеве не только на зерно, но и на силос с уборкой в период молочно-восковой спелости Они дают высокие урожаи зеленой массы, отличающейся хорошим качеством. Наибольшее распространение имеет кукуруза с зерном желтой и белой окраски, реже - с оранжевой и вишнево-красной. Совсем редко встречаются сорта кукурузы с зернами почти черными или темно-синими.

Крахмал кукурузный. Технология кукурузного крахмала. Производство крахмалаЦелью процесса производства сырого кукурузного крахмала является максимальное извлечение этого полисахарида из зерна в возможно более чистом виде и с минимальным изменением его природных свойств, проведение эффективного разделения и подготовки к переработке других ценных составных частей зерна, зародыша, оболочек, белковых вешеств и растворимых соединений.

Эта цель достигается в производстве путем использования следующих методов воздействия на зерно и промежуточные продукты, получаемые при его переработке:

    * химического, физического и 'биологического с целью размягчения зерна в процессе замачивания для облегчения последующей» разделения его на компоненты;
    * многоступенчатого мокрого измельчения зерна с сохранением целого зародыша, минимальным разрушением оболочек зерна и максимальным освобождением из клеток зерен крахмала;
    * выделения и промывания зародыша и оболочек мокрым сетованием;
    * разделения разных по плотности и размеру частиц белка и зерен крахмала под действием центробежных сил с помощью быстроходных центробежных сепараторов.


В производстве кукурузного крахмала протекают различные микробиологические процессы. В одном случае, при замачивании зерна, направленное молочнокислое брожение не только не мешает, но и помогает производству, однако в других, например при измельчении зерна, ситовании и разделении крахмала и белка, развитие микрофлоры затрудняет работу, ухудшает качество готовой продукции.

Производство кукурузного крахмала включает следующие основные технологические операции:

    * замачивание зерна в теплом растворе разбавленной сернистой кислоты с целью размягчения зерна и удаления из него основной части растворимых веществ;
    * дробление замоченного зерна с целью выделения зародыша; выделение и промывание зародыша;
    * тонкое мокрое измельчение зерновой кашки для освобождения связанных зерен крахмала, заключенных в клетках эндосперма;
    * выделение из крахмальной суспензии частиц оболочек зерна и стенок клеток эндосперма, отделение от них свободного крахмала промыванием и мокрым ситованием;
    * разделение крахмало-белковой суспензии с целью выделения взвешенных белковых веществ;
    * промывание крахмала для очистки его от остатка растворенных в основном азотистых веществ.

Все операции кукурузокрахмального производства проводят в присутствии значительного количества воды.

Источник: krahmal-kukuruza.ru