Мальтозная патока ИМ-55

Производитель: ПрАО "Интеркорн Корн Просессинг Индастри" (Украина)

Упаковка:
Автоцистерны
Барабаны 55кг
Бочки металлические 290кг

Дополнительная информация об отгрузке:
Мальтозная патока фасуется в картонно-навивные барабаны по 55кг. На паллете 16 барабанов. Минимальная партия 1 паллета(880кг).

Технология производства :
Мальтозная патока – это натуральное вещество, главным компонентом которого является дисахарид мальтозы. Получают ИМ-55 из кукурузного крахмала путем расщепления полисахарида на сахара, методом кислотного и/или ферментативного гидролиза с использованием различных ферментных препаратов, которые позволяют получить необходимый углеводный состав. Патока проходит очистку активированным углем и ионообменными смолами, после чего концентрируется. Мальтозная патока обладает высокой сладостью, и не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок. При производстве мальтозной патоки не используется генетически модифицированное сырье.

Применение:
На предприятиях, мальтозная патока вводится в рецептуру на той же стадии процесса, что и карамельная патока, инвертный сироп, искусственный мед. Высокомальтозная патока, соединяя в себе свойства обычной патоки и повышенную сладость, может использоваться для полной замены обыкновенной крахмальной патоки, и полной или частичной замены сахара в изделиях с невысоким его содержанием (хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия). Данная патока прекрасно зарекомендовала себя при производстве желейных изделий, пастило-мармеладной группы и начинок для конфет. Патока улучшает вкус, плотность и текстуру, при высокой степени замены сахара, и в тоже время противодействует колоризации, абсорбции влаги и кристаллизации конечных продуктов, таких как карамель. В результате, готовые продукты, имеют исключительную стабильность, чистоту и блеск.

Упаковка и хранение:
Потребителю патока может доставляться автомобильными цистернами, бочками, бидонами, картонно-навивными барабанами вместимостью: 25, 50, 200 л, емкостями 1 м3, предназначенными для использования в пищевой промышленности. Автомобильные цистерны пломбируют, бочки, бидоны, емкости укупоривают. При перевозке автомобильным транспортом (патоковозами), патока заливается в секционную термоцистерну емкостью 25 тонн при температуре 50…55ºС, при этом температурные потери в окружающую среду составляют: летом – не более 1ºС, зимой – не более 2…3ºС. В зависимости от погоды температура ИМ-55 при загрузке может варьироваться. Для долгосрочного хранения патоки необходимо предусмотреть изолированные емкости из нержавеющей стали с внешним электрическим подогревом (для подогрева можно использовать и водяные рубашки) при температуре 50…55ºС. Обогрев рассчитывается таким образом, чтобы исключить потери тепла в производственные помещения или окружающую среду, в случае, если хранение запроектировано на открытом воздухе.

Качественные показатели:

Физико-химические свойства

Декстрозный эквивалент	57
Показатель преломления (20ºС)	1,4859…1,4886
Плотность, кг/дм3 (20ºС)	1,4083…1,4150
Вязкость, спз (45ºС)	2200
Цветность (ед. ЕВС), не более	1,0
Мутность (90º/25º),ед.ЕВС	1,0/1,0
Сухие вещества	78,0…79,0
Массовая доля SO2, мг/кг	10
рН	4,0…6,0
Массовая доля золы, %, не более	0,1
Калорийность/100 г	314

Органолептические характеристики

Внешний вид	вязкая жидкость
Вкус	сладкий, без привкуса
Запах	без запаха

Характерный углеводный состав (% на сухое вещество)

Глюкоза	15…20
Мальтоза	55…58
Мальтотриоза	6…10
Высшие сахара	12…24

Микробиологические показатели

МАФАМ в 1 г, не более	1×103
Плесень в 1 г, не более	100
Дрожжи в 1 г, не более	100

Преимущества применения:

• Исключительная чистота патоки
• Удобство использования / технологичность
• Снижение себестоимости
• Легкая сбраживаемость
• Глянцевание / блеск / глазировка
• Рассыпчатость/хрустящий вкус
• Усиление вкуса
• Увеличение срока хранения
• Гигроскопичность
• Пористая структура
• Продукт выходит в виде раствора, что удобно для использования его в качестве промышленного сырья.
• Производство мальтозной патоки не ограничивается периодом сбора урожая, а может продолжаться весь год.
• Мальтозная патока легко перекачивается и складируется, не представляет трудностей автоматизация дозирования патоки.
• Замена на мальтозную патоку не влияет на влажность и кислотность теста.
• Увеличивается бродильная активность дрожжей.
• Уменьшается время выстойки. Уменьшает вязкость теста.
• Несколько увеличивается объем изделий.
• Возможна полная замена сахара на мальтозную патоку в изделиях, содержащих 2% сахара.
• Возможна 50% замена сахара в изделиях, содержащих 4…6% сахара.
• Не меняется упругость, формостойкость, пористость изделий.
• Использование мальтозной патоки не требует изменения технологии или аппаратурного оформления технологических процессов.
• Низкая вязкость мальтозной патоки позволяет улучшить формовку желейных конфет.

Качественное удостоверение:
Скачать

Сертификат соответствия:
Скачать

Гигиеническое заключение:
Скачать