THE OCCURRENCE OF STARCH
Starch makes up the nutr...
Мальтозная патока ИМ-50
Производитель: ПрАО "Интеркорн Корн Просессинг Индастри" (Украина)
Упаковка:
Автоцистерны
Барабаны 60кг
Барабаны 55кг
Бочки металлические 290кг
Автоцистерны
Барабаны 60кг
Барабаны 55кг
Бочки металлические 290кг
Дополнительная информация об отгрузке:
Мальтозная патока фасуется в картонно-навивные барабаны по 60кг. На паллете 12 барабанов. Минимальная партия 1 паллета(720кг).
Мальтозная патока фасуется в картонно-навивные барабаны по 60кг. На паллете 12 барабанов. Минимальная партия 1 паллета(720кг).
Технология производства :
Мальтозная патока – это натуральное вещество, главным компонентом которого является дисахарид мальтозы. Получают ИМ-50 из кукурузного крахмала путем расщепления полисахарида на сахара, методом кислотного и/или ферментативного гидролиза с использованием различных ферментных препаратов, которые позволяют получить необходимый углеводный состав. Патока проходит очистку активированным углем и ионообменными смолами, после чего концентрируется. Мальтозная патока обладает высокой сладостью, и не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок. При производстве мальтозной патоки не используется генетически модифицированное сырье.
Мальтозная патока – это натуральное вещество, главным компонентом которого является дисахарид мальтозы. Получают ИМ-50 из кукурузного крахмала путем расщепления полисахарида на сахара, методом кислотного и/или ферментативного гидролиза с использованием различных ферментных препаратов, которые позволяют получить необходимый углеводный состав. Патока проходит очистку активированным углем и ионообменными смолами, после чего концентрируется. Мальтозная патока обладает высокой сладостью, и не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок. При производстве мальтозной патоки не используется генетически модифицированное сырье.
Применение:
На предприятиях, мальтозная патока вводится в рецептуру на той же стадии процесса, что и карамельная патока, инвертный сироп, искусственный мед. Высокомальтозная патока, соединяя в себе свойства обычной патоки и повышенную сладость, может использоваться для полной замены обыкновенной крахмальной патоки, и полной или частичной замены сахара в изделиях с невысоким его содержанием (хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия). Данная патока прекрасно зарекомендовала себя при производстве карамели, желейных изделий, пастиломармеладной группы и начинок для конфет. Патока улучшает вкус, плотность и текстуру, при высокой степени замены сахара, и в тоже время противодействует колоризации, абсорбции влаги и кристаллизации конечных продуктов, таких как карамель. В результате, готовые продукты имеют исключительную стабильность, чистоту и блеск.
На предприятиях, мальтозная патока вводится в рецептуру на той же стадии процесса, что и карамельная патока, инвертный сироп, искусственный мед. Высокомальтозная патока, соединяя в себе свойства обычной патоки и повышенную сладость, может использоваться для полной замены обыкновенной крахмальной патоки, и полной или частичной замены сахара в изделиях с невысоким его содержанием (хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия). Данная патока прекрасно зарекомендовала себя при производстве карамели, желейных изделий, пастиломармеладной группы и начинок для конфет. Патока улучшает вкус, плотность и текстуру, при высокой степени замены сахара, и в тоже время противодействует колоризации, абсорбции влаги и кристаллизации конечных продуктов, таких как карамель. В результате, готовые продукты имеют исключительную стабильность, чистоту и блеск.
Упаковка и хранение:
Потребителю патока может доставляться автомобильными цистернами, бочками, бидонами, картонно-навивными барабанами вместимостью: 25, 50, 200 л, емкостями 1 м3, предназначенными для использования в пищевой промышленности. Автомобильные цистерны пломбируют, бочки, бидоны, емкости укупоривают. При перевозке автомобильным транспортом (патоковозами), патока заливается в секционную термоцистерну емкостью 25 тонн при температуре 50…55ºС, при этом температурные потери в окружающую среду составляют: летом – не более 1ºС, зимой – не более 2…3ºС. В зависимости от погоды температура ИМ-50 при загрузке может варьироваться. Для долгосрочного хранения патоки необходимо предусмотреть изолированные емкости из нержавеющей стали с внешним электрическим подогревом (для подогрева можно использовать и водяные рубашки) при температуре 50…55ºС. Обогрев рассчитывается таким образом, чтобы исключить потери тепла в производственные помещения или окружающую среду, в случае, если хранение запроектировано на открытом воздухе.
Потребителю патока может доставляться автомобильными цистернами, бочками, бидонами, картонно-навивными барабанами вместимостью: 25, 50, 200 л, емкостями 1 м3, предназначенными для использования в пищевой промышленности. Автомобильные цистерны пломбируют, бочки, бидоны, емкости укупоривают. При перевозке автомобильным транспортом (патоковозами), патока заливается в секционную термоцистерну емкостью 25 тонн при температуре 50…55ºС, при этом температурные потери в окружающую среду составляют: летом – не более 1ºС, зимой – не более 2…3ºС. В зависимости от погоды температура ИМ-50 при загрузке может варьироваться. Для долгосрочного хранения патоки необходимо предусмотреть изолированные емкости из нержавеющей стали с внешним электрическим подогревом (для подогрева можно использовать и водяные рубашки) при температуре 50…55ºС. Обогрев рассчитывается таким образом, чтобы исключить потери тепла в производственные помещения или окружающую среду, в случае, если хранение запроектировано на открытом воздухе.
Качественные показатели:
Физико-химические свойства
Показатель преломления (45ºС) | 1,4859…1,4886 |
Цветность(ед.ЕВС), не более | 1,0 |
Мутность (90º/25º),ед.ЕВС | 1,0/1,0 |
Плотность, кг/дм3 (20ºС) | 1,4083…1,4150 |
Вязкость, спз (45ºС) | 1500 |
Сухие вещества | 78,0…79,0 |
Массовая доля SO2, мг/кг | 10,0 |
рН | 4,0…6,0 |
Массовая доля золы, %, не более | 0,1 |
Калорийность/100 г | 314 |
Органолептические характеристики
Внешний вид | вязкая жидкость |
Вкус | сладкий, без привкуса |
Запах | без запаха |
Характерный углеводный состав (% на сухое вещество)
Глюкоза | 2…5 |
Мальтоза | 43…55 |
Мальтотриоза | 20…26 |
Высшие сахара | 14…30 |
Микробиологические показатели
МАФАМ в 1 г, не более | 1×103 |
Плесень в 1 г, не более | 100 |
Дрожжи в 1 г, не более | 100 |
Преимущества применения:
- Исключительная чистота патоки
- Удобство использования / технологичность
- Снижение себестоимости
- Легкая сбраживаемость
- Глянцевание / блеск / глазировка
- Рассыпчатость/хрустящий вкус
- Усиление вкуса
- Увеличение срока хранения
- Гигроскопичность
- Пористая структура
- Продукт выходит в виде раствора, что удобно для использования его в качестве промышленного сырья.
- Производство мальтозной патоки не ограничивается периодом сбора урожая, а может продолжаться весь год.
- Мальтозная патока легко перекачивается и складируется, не представляет трудностей автоматизация дозирования патоки.
- Замена на мальтозную патоку не влияет на влажность и кислотность теста.
- Увеличивается бродильная активность дрожжей.
- Уменьшается время выстойки. Уменьшает вязкость теста. Несколько увеличивается объем изделий. Возможна полная замена сахара на мальтозную патоку в изделиях, содержащих 2% сахара.
- Возможна 50% замена сахара в изделиях, содержащих 4…6% сахара.
- Не меняется упругость, формостойкость, пористость изделий.
- Использование мальтозной патоки не требует изменения технологии или аппаратурного оформления технологических процессов.
- Возможность более высокой (до 70% по товару) замены сахара при варке карамельной/помадной массы, что значительно удешевляет конечный продукт.
- Применение мальтозной патоки не влияет на процессы окрашивания, ароматизации, подкисления, проминки и вытягивания карамельной массы, формования карамели и окончательного охлаждения готовой карамели.
- Низкая вязкость мальтозной патоки позволяет улучшить формовку желейных конфет.
Качественное удостоверение:
Скачать
Скачать
Сертификат соответствия:
Скачать
Скачать
Гигиеническое заключение:
Скачать
Скачать